粉质仪是测试小麦粉面团流变学特性的仪器，也是当前我国国内各级质量检测机构进行小麦粉品质分析应用为广泛的仪器之一，可以为小麦育种、制粉企业配麦配粉、保证产品质量稳定、以及指导新产品的开发利用等方面提供重要信息。主要由五大结构组成，分别为：揉混器、滴定装置、驱动和测量控制系统、数据处理系统、循环水浴。揉混器由可拆卸的和面钵、和面刀和齿轮减速箱组成，是粉质参数测定的基础元部件。滴定装置主要用做向揉混器中加水，不同规格的揉混器对应不同规格的滴定装置。驱动和测量控制系统包括减速电机、电子检测和自动控制系统等。测量控制系统安装在刚性基座和框架式箱体内。减速电机是信号的转换，传输指计算机并记录的功能，而自动控制系统则是保证实验过程的安全、可靠运行。数据处理系统包括一台计算机、一台彩色喷墨打印机和一套软件。
 

　　粉质仪通过电子系统将测量信号数据化，通过计算机串口转换到计算机，然后通过一套软件将实验数据进行计算和评价，并在显示器上显示粉质曲线图和评价结果。温度是影响面团流变学特性测试准确性的决定因素。因此，揉混器和实验用水的温度必须用循环水浴严格控制。循环水浴的连接方式有严格要求，操作时应该按正常顺序连接，才能达到要求的效果。因而在连接过程中因严格按照相应的方法进行操作，这样才能顺利的进行操作。
 

　　粉质仪也叫电子式粉质仪，电子型粉质仪，是小麦粉品质检测的仪器。=主要用于小麦的育种、经营原理收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。那么，粉质仪在不同的应用领域有着怎样的作用呢？具体分析如下：
 

　　面粉厂和食品厂：在食品行业的应用推广将完善检测手段，加强小麦加工过程中的质量安全管理和监督，严格控制不合格的食品原料流向市场。
 

　　农业的育种部门：在农业育种部门的应用推广将有助于小麦品种的选择、推广和应用，增加农业产品的科技含量，提高农民的收入，提高粮食生产的质量和效益，大力推广在国内外有竞争力的特色农业，实现粮食生产新的发展。
 

　　粮食收购和流通环节：在粮食收购、储藏、经营流通环节的应用推广，可以用来对小麦的品质分级定等，将有效控制粮食收购过程中价格的不合理现象，真正做到优价，切实保护农民的利益和种粮的积极性，保证储备粮食的质量。
 

　　小麦粉质的测定被认为是评价小麦内在品质的一个重要方法，粉质参数也是评价面团流变学特性的重要依据，大量的研究结果表明，粉质参数与蛋白质含量、沉淀值和面包烘焙品质等品质指标呈显着或显着相关关系，粉质参数的检测已经是*的了。因此使用测定面粉的粉质参数是其中一个重要的环节，主要是通过测量面粉的吸水率、行程时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性，从而达到检验小麦品质的目的。